又到吃冰糖葫芦的季节啦！小时候最喜欢买三轮车老大爷卖的冰糖葫芦了，红彤彤的大山楂，一串只要5块钱，现在小小一根就要18块。
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分享一个我姥做糖葫芦用的配方，山楂红亮、糖衣薄脆，轻轻一咬，酸甜适口嘎嘣脆，不反沙不粘牙不化糖，用这个糖浆裹葡萄、柚子、草莓和砂糖橘也巨好吃，尤其是葡萄，一口爆汁，冻一下沙沙的，口感更绝！
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想吃的那个小本本记下来，每个细节都很关键，学会出摊秒杀一众路边摊。
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食材：山楂、白糖300g、清水150g、石花糕粉2g、麦芽糖50g、竹签适量。
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糖和水的比例2:1和4:1都可以，推荐2:1，熬制时间可以缩短一半。
石花糕粉能让糖衣裹得均匀、久脆不化，提一嘴，石花糕粉是石花粉和石花草熬成的，不是啥科技与狠活，很多福建小伙伴从小吃到大。
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麦芽糖能抑制糖浆发沙，让糖壳更加透亮，但不能多加，不然咬不动。
做法：
1.山楂或其他喜欢的水果洗干净，擦干水分，竹签用开水烫一下，串好糖葫芦，放冰箱冻9分钟，一定要冻一下，不然裹糖浆的时候，水果容易被烫熟出水，导致化糖。
2.锅中放300g白糖+150g清水，大火煮开，搅拌均匀，然后加入2g石花糕粉+50g麦芽糖，注意火苗的高度不能高于糖液的高度，避免糊锅。
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接下来就是熬糖了，熬糖一般要经过4个阶段，大概是9分钟，全程不要搅拌：
1️⃣103-105度：线状，糖会完全融化，糖液开始变得粘稠，用手可以拉出细线，此时火力一定要够，不然会结晶。
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2️⃣116-125度：软球状，可以凝固但不稳定，一捏就变形。
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3️⃣136-140度：小破碎状，水分基本蒸发完，糖液降温会立刻硬化、变脆，但还是粘牙，此时还没熬好。
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4️⃣156-165度：浅色焦糖状，锅边会冒一点点烟，这是糖已经脱水，筷子放蘸糖稀，放冷水里降温，糖又脆又香，这时糖就熬好了。
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3.糖液熬好后，立刻把火调到最小，裹稍微离开一点火源，保持稍稍受热的状态，糖葫芦转着圈裹上面的糖泡泡，这是糖衣薄脆的关键，注意不能把串插到糖液里蘸，水果烫破皮会化糖，糖皮也会比较厚。
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4.裹好糖的糖葫芦冷却2分钟，就会变得晶莹剔透、又薄又脆，放1天也不会化糖，这个糖液可裹万物，喜欢啥裹啥。
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糖如果用不完，继续开小火熬成深褐色，加适量开水，做成糖色，红烧卤炖用，上色非常漂亮。
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也可以加牛奶、茶叶或咖啡煮开，风味醇厚的焦糖奶茶和咖啡就做好啦。
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